オーブンを使わず、ふっくらと焼き上げる［むすび］のパン。全面きれいな焼き色がつき、また約1斤分とうれしい食べ切りサイズです。ほんのり甘いさつまいもと、プチプチ食感の黒ごまをプラスした秋のパン。具を変えて楽しむのもおすすめです。
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ほんのり甘い！
秋の味覚を楽しむパン
秋の味覚を楽しむパン
材料むすび1台分
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【A】
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┌強力粉200g
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└ドライイースト3g
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【B】
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┌溶き卵1/2個分（30g）
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└牛乳140cc
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砂糖15g
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無塩バター20g
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塩3g
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【C】
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┌さつまいも175g（25g／個）
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砂糖大さじ2
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└醤油大さじ1/2
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黒ごま大さじ2と1/2（25g）
作り方
〈下ごしらえ〉
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バターは室温に戻しておく。
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さつまいもの甘煮を作る。1㎝角に切って水にさらしてアクを取り、小鍋に200ccの水と、【C】を入れ、さつまいもに火が通れば冷まして水気を取っておく。
1.むすびに【B】を入れ、弱火で人肌くらいに温めて火を止め、砂糖を加えて溶かす。【A】を加えてヘラなどで水分が粉に吸収されるまで混ぜる。バターと塩を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。
2.むすびを安定した台に置く。周囲の生地を集めるように手のはらを使って押しのばすようにこねる。生地の表面がツルンとなめらかになり、弾力が出るまで約10分こね、生地のこね上がり直前に黒胡麻を混ぜる。生地を丸め、合わせ目を閉じて下にし、むすびの中央にのせる。
3.〈1次発酵〉蓋をして約5秒弱火にかけ、むすび（内面）の鍋底が人肌程度（発酵に適した温度）になるまで温めて火を止める。 生地が約2.5倍に膨らむまでそのまま置いて発酵させる（目安約30～40分）。
レシピ内の発酵時間はあくまで目安です。外気の温度など周囲の状況によってむすびの温度は変わりますので、発酵の際の温度・時間は調整してください。室温の低い（20℃未満）時期は冷めやすいので、発酵途中に弱火で約5秒温め、温度を保ってください。
4.〈フィンガーテスト〉充分に発酵したかを確認するために、指に強力粉（分量外）をつけ生地に差し込みそっと抜く。穴が戻らなければ、発酵は完了。戻るようなら、もうしばらく発酵させる。 発酵が完了したら生地を軽く押さえ、ガス抜きをする。
5.〈切り分け・ベンチタイム〉生地を7等分に切り分け、軽く丸めてむすびに入れて蓋をし、10分おく。（ベンチタイム）
ベンチタイムとは、切り分ける時に荒れた生地を回復させる時間です。おいしいパン作りには欠かせません。
6.〈成形〉7等分にした生地を1つずつ軽く押さえてガス抜きをする。10×15㎝の楕円形にのばし、甘煮のさつまいも（25g／個）を手前から1/3量を置き、生地を巻き込みながらあと2回繰り返す。丸く成形し、閉じ目を下にしてむすびに並べる。残りも同様にする。
7.〈2次発酵〉蓋をして約5秒弱火にかけ、むすび（内面）の鍋底が人肌程度（発酵に適した温度）になるまで温めて火を止める。生地が約2.5倍に膨らむまでそのまま置いて発酵させる（目安約30～40分）。
8.〈焼く〉蓋をして弱火で20分焼く。蓋を開けて、パンを裏返して、蓋を開けたまま5分焼く。焼き上がったら、すぐに取り出し、アミ台にのせて冷ます。
