圧力をかけることで、牛もつはやわらかく、濃厚な脂の旨みがだしに染み出します。
鍋のシメは残った鍋だしに中華麺（ゆで）を入れたラーメンがおすすめ！
※「定期キッチンカタログ」掲載
My:asa recipes マイアサレシピ
濃厚ダシ＆やわらか牛もつ
ゼロ活力なべでつくる
「もつなべ」
「もつなべ」
材料4人分
加圧時間0分
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【A】
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┏牛もつ（小腸・赤セン・他お好みの部位）600g
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キャベツ400g
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┗にんにく2片
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【B】
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┏にら1束
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絹ごし豆腐400g
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赤唐辛子（輪切り）お好み
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炒りごまお好み
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┗乾燥にんにくチップお好み
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【鍋だし】
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┏水4カップ（800cc）
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和風だしの素（顆粒）大さじ１・1/2
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┗しょうゆ・みりん・酒各大さじ２
作り方
〈下ごしらえ〉
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キャベツは5cmのざく切りにする。
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にんにくは縦半分に切り芯を取る。
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にらは長さ4cmに切る。
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絹ごし豆腐は半分に切り、幅1cmに切る。
1.〈牛もつの下ゆで〉
鍋に湯（分量外/３カップ）を沸かし、牛もつを加えて再沸騰したら中火で5～10分ゆでてザルにあげて水で洗う。
2.洗ったゼロ活力なべに、【A】と【鍋だし】を入れ、蓋を閉める。オモリをセットし、強火で加熱。オモリが大きく振れたら火を止めて余熱調理。内圧表示ピンが下がったらオモリを傾けて蒸気を完全に逃がしてからオモリを外し、蓋を開ける。
※ZK型をお使いの方は、高圧オモリ（赤）をご使用ください。
※IH・電気コンロ・ハロゲンヒーター等をお使いの場合、余熱調理中はヒーターから下ろしてください。
3.【B】を入れ、ガラス蓋をして5分煮る。
