作り方

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  【下ごしらえ】
  鶏ささ身はひと口大に切り、酒・塩少々で下味をつける。
  エビは、背ワタ、殻、尾を取り酒をふる。
  生しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。
  ゆり根は1枚ずつ外し、汚れた部分を切り取る。
  卵液の材料を合わせ、ザルなどでこしておく。
  卵液と材料を器に均等に入れる。

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  ゼロ活力なべに水（蒸し水）を入れ、材料を入れた茶碗（茶碗の蓋はしない）を並べ、蓋を閉める。

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  ゼロオモリ（高圧）をセットする。
  強火で加熱し、沸騰してオモリが勢いよく振れたら火を止める。
  内圧表示ピンが下がったら、オモリを傾けて蒸気を完全に逃してからオモリを外し、蓋を開ける。

  
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  茶碗を取り出し、みつ葉・ゆずの皮をのせる。