作り方

• 

  【下ごしらえ】
  黒豆は水でキレイに洗い（虫食いのものは取り除く）、
  ボウルに分量の水・砂糖の半量・黒豆・鉄釘を入れて一晩つける。
  （味をつけずにゆでる場合、黒豆は一晩水につけると2倍以上にふくらみますが、水切りしたあと加える分量の水は1カップに）。

• 

  ゼロ活力なべに下ごしらえした黒豆を戻し汁ごと入れ、蓋を閉める。

• 

  ゼロオモリ（高圧）をセットする。
  強火で加熱し、沸騰してオモリが勢いよく振れたら火を止める。
  内圧表示ピンが下がったら、オモリを傾けて蒸気を完全に逃してからオモリを外し、蓋を開ける。

  
• 

  煮上がったら鉄釘を取り出し、残りの砂糖・しょうゆ・塩を加え、蓋を開けたまま弱火で煮つめる（黒豆は煮汁から出ないようにすると、シワがよらない）。

• 

  【注意点】
  「突沸（とっぷつ）」予防のために、温め直したり煮詰める場合は、必ずかき混ぜながら弱火～中火で加熱すること。