作り方

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  【下ごしらえ】
  サバは、頭と尾、ひれを落として内臓を取り、皮つきのまま7等分の筒切りにする。
  尾に近い、ちいさな身3つを頭の方の内臓を除いたところにそれぞれ詰めて4切れとする。
  ごぼうは、皮をこそげ取り、5cmの長さに切って、太い部分は縦に2つに切る。
  しょうがは皮をむいて薄切りにする。

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  ゼロ活力なべに酒を入れてひと煮たちさせ、しょうゆ、みりん、1と1/2カップの水を加え、煮立ったら、サバとごぼう、しょうがを入れて蓋を閉める。

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  ゼロオモリ（高圧）をセットする。
  強火で加熱し、沸騰してオモリが勢いよく振れたら弱火にして15分加熱する。
  内圧表示ピンが下がったら、オモリを傾けて蒸気を完全に逃してからオモリを外し、蓋を開ける

  
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  蓋を開けたまま中火で加熱する。煮立ったら煮汁をおたまでサバにかけ、煮汁でゆるめたみそを溶き入れて味を調える。器に盛り、煮汁をかけてごぼうをそえる。