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ゼロ活力なべ・活力なべ・野菜料理
野菜の洋風煮込み
使う水は1カップ！だから、
野菜の甘みが濃いんです！
- 使用する調理器具
- ゼロ活力なべシリーズ
材料
かぼちゃ
400g
玉ねぎ
2個
トマト
中3個
にんにく
1片
ベーコン（薄切り）
100g
パセリ
適量
※ブーケガルニ
1束
ブイヨン
2カップ
オリーブ油
大さじ3
塩・こしょう
各少々
※ブーケガルニとは香草の束のことで、風味や香りをつける。セロリ、玉ねぎ、パセリ、ローリエ、クローブなどを取り出しやすいように、たこ糸でくくったもの。手元にある香味野菜でかまいません。
玉ねぎの辛み成分である硫化アリルは、加熱により、甘み成分に変化します。活力なべなら、128度の高温によって甘さを引き出すので、砂糖なしでもおいしく仕上げることができます。
- かぼちゃは皮をむき、種を取り除いて4センチ角にきる。玉ねぎは6つにくし形切り。トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて4つ切り。にんにく、パセリはみじん切り。ベーコンは5センチ幅に切る。
- 活力なべにオリーブ油を熱し、にんにく、ベーコンを炒め、玉ねぎ、かぼちゃ、トマトの順に加えて軽く炒める。 1カップのブイヨン、ブーケガルニを加えて蓋をする。
まず、ブイヨンは1カップだけ入れるのがポイント！加熱時間が早くなり同時に野菜のうまみ・あまみをしっかりと引出してくれます。
- 白米オモリをセットし、強火で加熱する。 沸とうしてオモリが勢いよく振れたら、すぐに火を止めて余熱調理。 ※ 活力なべをお使いの場合はオモリを低圧にセットし、同様に調理してください。
内圧表示ピンが下がったら、オモリを傾けて蒸気を完全に逃がし、オモリを抜き取り蓋を開け、ブーケガルニを取り出し、残りのブイヨンで煮汁の量を加減し、ひと煮立ちさせてアクを取り除き、塩、こしょうで味をととのえ、パセリのみじん切りを散らして仕上げる。
びっくりするほど野菜の甘みがいきています!!
